Fra le iniziative organizzate per l’intera durata della rassegna “Un piatto tipico al ristorante” , con oltre 90 ristoratori fiorentini proporre nei loro menu piatti della tradizione ormai introvabili, e ancora “Il gelato della Biennale”, con 11 gelaterie cittadine che hanno realizzato un nuovo gusto, con ingrediente il novembrino caco, con parte dei ricavati destinati ai progetto dell’Ospedale Pediatrico Meyer di Firenze.

Davvero importante il numero delle persone che hanno preso parte alle iniziative in calendario, che nel solo settore vino hanno coinvolto quasi 250 aziende, protagoniste di degustazioni che oltre ad aprire le porte di location suggestive e generalmente chiuse al pubblico (come il Chiostro ex Leopoldine di Piazza Santa Maria Novella, il Convento sempre ex Leopoldine di Piazza Tasso, o ancora la sede della Regione Toscana in Palazzo Medici Riccardi) hanno proposti temi unici a livello nazionale, come l’appuntamento “Life of Wine: viaggio nelle età del vino”, che ha chiamato a raccolta 25 grandi cantine italiane con assaggio di vecchie annate dei loro vini più rappresentativi (con partenza dal 1930…) per la gioia di un pubblico altamente qualificato formato da operatori del settore e giornalisti provenienti da ogni parte d’Italia.

Difficile racchiudere in poche righe l’essenza e gli spunti emersi in 17 giorni di eventi no stop. Il mondo dell’enogastronomia si è intrecciato con la storia (l’itinerario “Firenze fra tavola e storia”, con tappe presso monumenti di importanti personaggi accompagnate da letture), il teatro (lo spettacolo “Confessioni di un critico gastronomico” di Leonardo Romanelli al Teatro Puccini), la solidarietà (l’evento “Il pranzo dei Santi” preparato per i poveri della Caritas nella mensa di piazza SS. Annunziata), l’arte (la mostra “Il Bello della Tavola” allestita nelle sale del Museo Marino Marini, dedicata all’arte della presentazione della tavola), l’Università (la tavola rotonda “Università ed enogastronomia a Firenze: tracce per un nuovo percorso di studio”, che ha lanciato l’idea di un corso di laurea in ambito enogastronomico su cui il comitato organizzatore della Biennale lavorerà nei prossimi mesi), la moda (con “Il Gusto della Moda” nella Galleria di Palazzo Medici Riccardi, in collaborazione con la Provincia di Firenze, e “A spasso nel tempo tra moda e sapori”, organizzato assieme al Florence Convention Bureau nella splendida Chiesa di Santo Stefano al Ponte), la musica (con “Birra in Musica”, inserita nel calendario del famoso Pinocchio Jazz).

E poi le tante iniziative “aperte” che hanno animato il novembre fiorentino, da “Il Mercato dei Sapori e dei Mestieri” realizzato in collaborazione con Florens 2010 che per tre giorni ha portato in mostra in Piazza repubblica e Piazza Strozzi circa 140 espositori e 30.000 oltre visitatori, a “Le Cantine del Leone” che ha impegnato le aziende del Consorzio Chianti Colli Fiorentini in un fine settimana di cantine aperte, dal “Florence Wine Event” quest’anno interno alla Biennale e allestito a Palazzo Pitti, all’evento “Extravergine che passione” in collaborazione con l’azienda Lanciola dedicato all’olio novo, passando per “Aperitiviamo e i suoi aperitivi di qualità in alcuni locali della movida fiorentina e ancora al piacevole quanto formativo “A scuola di caffè con Mocariko ”.

Questo e tanto altro nel lungo sentiero percorso dalla Biennale 2010, che oltre all’appoggio delle istituzioni locali ha potuto contare quest’anno sull’entusiasmo delle tante aziende – del fiorentino ma non solo – che hanno contribuito ad arricchire un calendario da veri gourmet, in linea con lo spirito che in fase creativa ed organizzativa ha guidato il comitato organizzatore: rendere Firenze oggetto e meta di una scoperta delle eccellenze del territorio e promuovere al contempo la città gigliata come centro di cultura enogastronomica italiana.

Con un arrivederci all’edizione 2012!

Mercoledì 24 novembre

Sono intervenuti: Prof. Vincenzo Zampi dell’Università di Firenze, Prof. Sandro Bosticco dell’Università di scienze gastronomiche di Pollenzo, Elisabetta Cinfanelli Assessore al Turismo del Comune di Firenze, Gerri Martinuzzi dirigente della Camera di Commercio di Firenze, Andrea Cecchi dell’azienda vinicola Cecchi, Leonardo Romanelli (moderatore) direttore artistico Biennale.

Il dibattito si è aperto con la domanda: è giusto avere a Firenze, città ricca di tradizione culinaria ed enologica e patria della buona tavola, un corso di studi in scienze enogastronomiche?

La prima parola è andata al Prof. Vincenzo Zampi che ha parlato anche a nome del Prof. Alberto Tesi, Rettore dell’Università degli Studi di Firenze: Zampi ha espresso l’interesse dell’Università verso l’argomento nonostante il periodo non sia tra i migliori. Tra due anni, prevedendo una risoluzione degli attuali problemi, che permetterebbe anche l’apertura di nuovi corsi, si potrebbe concretamente pensare all’idea di attivare un percorso di studi in ambito enogastronomico a Firenze, con aiuti sia pubblici che privati.

Il Prof. Sandro Bosticco ha spiegato a grandi linee l’organizzazione ed il sistema dell’Università di scienze enogastronomiche di Pollenzo, dove attualmente insegna: una struttura mix perfetto tra pubblico e privato, con un’importante percentuale di iscritti da fuori Italia. Bosticco ha descritto la struttura come una realtà moderna, al passo con i tempi: grande attenzione verso la lingua inglese, verso i nuovi mezzi di comunicazione come internet e verso i tirocini, indispensabili per la corretta formazione.

L’Assessore Elisabetta Cianfalini ha appoggiato di buon grado la proposta, sottolineando quanto l’enogastronomia sia un settore trainante per il turismo. L’Assessore ha inoltre evidenziato come proprio la formazione sia la chiave di volta per un salto quantitativo e qualitativo dell’offerta cittadina e regionale verso per richiamate turisti da tutto il mondo.

Gerri Martinuzzi, dirigente Camera di Commercio di Firenze, tra i potenziali finanziatori di un corso di laurea in ambito enogastronomico, a sua volta, ha rimarcato il valore della proposta del comitato della Biennale, parlando ancora dell’importanza di sviluppare ed accrescere in Toscana il settore enogastronomico. Nell’ipotesi di un’effettiva realizzazione del progetto, comunque sia, ha espresso quanto potrebbe essere utile ed efficace, nel caso il progetto fosse il risultato di finanziamenti pubblici e privati – come nel caso del Polimoda, valido esempio cittadino – che i privati diventassero parte attiva del comitato del Corso di laurea, dando anch’essi un contributo organizzativo e decisionale al tutto.

Anche Andrea Cecchi, titolare dell’azienda vinicola Cecchi in Provincia di Siena, chiamato ad intervenire come potenziale finanziatore, ha accolto positivamente la proposta ed evidenziato quanto sia necessario, per migliorare la qualità dell’offerta enogastronomica e quindi turistica, riavvicinare le persone all’agricoltura, attraverso percorsi di studio che richiamino docenti da tutta Italia e dall’estero, in grado di offrire un qualche cosa in più alla formazione degli studenti. Loro stessi inoltre, come azienda, avrebbero piacere a poter essere parte attiva del progetto, offrendosi come sede di stage e tirocini, mentre singolarmente proponendosi – Andrea Cecchi parla anche in veste di agronomo – come insegnanti del corso di laurea in ambito enogastronomico.

Il comitato organizzatore della Biennale Enogastronomica Fiorentina inizierà da subito a lavorare a questo progetto e si porrà come obiettivo di renderlo concreto nel minor tempo possibile.

Riassunti e focus sui singoli interventi:

Prof. Vincenzo Zampi:

“L’enogastronomia per la Toscana è un settore importantissimo. In questo momento, purtroppo mancano gli ingredienti per attivare un corso di laurea in quest’ambito. Esistono difficoltà esterne, come le normative che attualmente regolamentano le università italiane. In uno, massimo due anni, i problemi dovrebbero però essere superati e questo potrebbe rendere la proposta del comitato della Biennale un qualche cosa di davvero concreto.

Prof. Sandro Bosticco:

“Pollenzo, università piemontese in scienze enogastronomiche, nasce nel 2003. E’ a numero chiuso ed è rivolta a 75 partecipanti. Si tratta di una laurea triennale dove, a dimostrazione del grande interesse suscitato, la domanda di iscrizione annuale è il doppio di quella che può essere soddisfatta. All’inizio c’erano soltanto due master, mentre adesso ne sono stati attivati ben tre, di cui due in lingua inglese. È rivolta molta attenzione alla lingua inglese, tanto che il primo anno abbiamo sia corsi di lingua italiana per stranieri, sia in lingua inglese per italiani”

Assessore Elisabetta Cianfanelli:

“Grazie all’enogastronomia il turismo in toscana va molto bene. Ciò che però ancora non soddisfa pianamente è la qualità dell’offerta. Un corso di laurea e/o una serie di master in ambito enogastronomico potrebbero essere certamente di aiuto al settore turistico”.

Gerri Martinuzzi:

“L’idea di un corso in ambito enogastronomico è sicuramente da tenere in considerazione. C’è bisogno di incrementare la qualità anche con l’alta formazione professionale. Ci sono tutti gli ingredienti per poter organizzare l’iniziativa, ma dobbiamo operare nella maniera più giusta per far sì che diventi qualche cosa di davvero efficace e funzionale. Si deve creare per cui uno stretto rapporto tra enti pubblici, Ministero, Provincia, Comune, Camera di commercio ed enti privati. Ci tengo a sottolineare come la Camera di Commercio non sia solo un organo di finanziamento, ma anche un un organo atto a legare il mondo della formazione e del lavoro. Il Polimoda è un ottimo esempio di mix tra pubblico e privato”

Andrea Cecchi:

“Lo trovo un progetto molto interessante ed avrei piacere se vi prendessero parte docenti da tutto il mondo, che possano convogliare le loro esperienze e la loro formazione all’interno di questo nuovo corso di laurea. Come agronomo ho molto a cuore l’agricoltura e mi piacerebbe se questo tipo di percorso di studi potesse riavvicinare i giovani alla terra. Come azienda saremmo ben lieti di accogliere stagisti, ma anche di essere noi stessi dei formatori, mettendo a disposizione le nostre competenze e le nostre esperienze”.

Giovedì 18 novembre

Si comincia domani, dalle ore 16 alle 21, e si continua sabato dalle 11 alle 21 e domenica  dalle 11 alle 20, con chiusura delle biglietterie un’ora prima rispetto all’orario di fine evento. Oltre duecentocinquanta le etichette in degustazione, per una panoramica  davvero ampia e articolata della produzione vinicola toscana, con assaggi dedicati anche alla grappa ed all’olio novo.

Particolarmente ricco anche il calendario “ExtraEvent”, con iniziative e appuntamenti anche lontani dai banchi di assaggio: fra questi una serie di menu speciali che verranno proposti da alcuni ristoranti della zona, abbinati ai vini presenti in degustazione; una serie di tour guidati a cura dei sommellier Fisar per illustrare al pubblico le eccellenze in mostra; e ancora, presso il Teatro di Bacco (mai nome fu più appropriato…) interno a Palazzo Pitti un utile incontro dedicato all’arte dell’accoglienza in tavola, curato da Antonella d’Isanto della casa vinicola I Balzini (dalle ore 14.30 alle 16 e dalle ore 16.30 alle 18); e poi alle ore 18.30 l’originalissimo match di improvvisazione degustativa che vedrà Leonardo Romanelli e il suo “compare” Andrea Gori impegnati in improbabili descrizioni vinicole con situazioni suggerite dal pubblico presente in sala.

Questo ed altro ancora per una tre giorni assolutamente da non perdere, con maggiori dettagli al sito dell’evento: Florence Wine Event. L’ingresso alla manifestazione ha il costo di 10 euro, comprensivo di catalogo con descrizione di tutte le aziende presenti, bicchiere con relativa tracolla e ben dodici assaggi.

Mercoledì 17 novembre

Che mestiere è il critico gastronomico? Come si fa a diventarlo? E soprattutto, quando inizia la passione per un lavoro che tutti vorrebbero fare ma pochi riescono a portare avanti? Leonardo Romanelli ripercorre le tappe più importanti della sua vita di critico, partendo dalla sua infanzia, con l’odore del brodo e del ragù che pervadevano la casa sin dal mattino, per poi raccontare la sua esperienza come cuoco, fino a decidere di fare il salto ad una professione che aveva da sempre ammirato. L’occasione  anche per una riflessione su come è cambiata la cucina nel corso degli anni, le mode alimentari (il risotto alle fragole come le penne alla moscovita!), le novità della tecnologia e l’importanza dei nuovi mezzi come internet sulla diffusione del sapere gastronomico.

Il costo di ingresso è di 15 euro, comprensivo di aperitivo e spettacolo.

Venerdì 12 novembre

Altro giro di giostra dopo l’ottimo riscontro avuto ieri sera al Volume di Piazza santo Spirito e al Dolce Vita di Piazza del Carmine per l’iniziativa “Serate Superpremium” curata dalla Pilsner Urquell, la famosa bionda ceca, che con la sua Street Band animerà altri locali fiorentini dall’ora dell’aperitivo al dopo cena: stasera è il turno del Sei Divino di Borgo Ognissanti 42 (dalle 18.30), del Vintage e dell’Oibò (entrambi in Via de’ Benci, rispettivamente ai civici 10-12 e 43/R), a partire dale 20.30. Ingresso gratuito

La birra toscana, rappresentata dal piccolo birrificio L’Olmaia di Montepulciano, uno dei protagonisti più vivaci del movimento nazionale, incontrerà invece la grande musica del Pinocchio Jazz nell’evento “Birra e Musica”, dalle ore 21 presso il quartier generale della famosa rassegna jazz in Viale Donato Giannotti 13 (Circolo Vie Nuove). L’occasione sarà data dalla presentazione in anteprima dell’album “Bradipo”, nuovo lavoro del Max De Aloe Quartet. A raccontare le birre Nicola Utzeri e Marco Ghelfi. Ingresso 10 euro comprensivo di concerto e una degustazione. Obbligatoria la tessera Arci – Uisp, che si potrà fare all’ingresso.

Giovedì 11 novembre

Un appuntamento speciale pensato per non dimenticare, anche all’interno di un evento leggero e di divertimento come la Biennale, le persone meno fortunate e per questo più bisognose. I vini serviti sono stati offerti dall’azienda vinicola Cecchi di Castellina in Chianti.